Pierre Gagnaire

La Carte

Menu Esprit Pierre Gagnaire 375€
Menu 6 Balzac 165€

Entrées

Violine 170€
Betterave jaune, poire williams, ris de veau à l’angélique
Gambas de Palamos relevées de piment oiseau 162€
Macérées à l’Amontillado, saisies à l’huile d’olive Picual
Marinière de coques et bigorneaux 162€
Glace huître au plancton

Plats

Une grosse saisie dans un beurre noisette à la réglisse 192€
Salade plantain corne de cerf. Mousse de bière Mor-Braz
Rognon blanc Dundee-Peecky 166€
Champignons sauvages, feuilles de moutarde
Noix de côte de cochon parfumée de sauge 159€
Rôtie, puis terminée en papillote avec un jus Gourmand à la mélasse de caroube et des lichettes de palette ibérique

Desserts

Soufflé à la vanille Raïatea 57€
Crème glacée à la vanille Tahaa
Feuille de petit épeautre du pays de Sault 65€
Caramel de calamansi, blanc-manger. Soufflé au yuzu vert et bleu
Granité d’herbes fraîches à la verveine verte 58€
Confiture de pamplemousse rose

Le Restaurant

Le restaurant parisien triplement étoilé Michelin de Pierre Gagnaire est niché discrètement dans l’hôtel Balzac du 8ème arrondissement de Paris. Une décoration élégante et chic, une ambiance Jazzy, un sommelier talentueux, et bien évidemment la cuisine gastronomique du chef Gagnaire à la réalisation millimétrée, généreuse et qui invite à un voyage gustatif ou l’ennui n’existe pas.